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了解不同美酒,配制酒中的开胃酒、甜食酒、利口酒

2023-01-07 11:52:37 1227

摘要:配制酒配制酒也称混配酒,用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒,也可以算作是配制酒。配制酒 可以分成三类,即开胃酒、甜食酒和利口酒。(1)开胃酒能够作为开胃酒的酒品很多,如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加,以...

配制酒

配制酒也称混配酒,用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒,也可以算作是配制酒。配制酒 可以分成三类,即开胃酒、甜食酒和利口酒。

(1)开胃酒

能够作为开胃酒的酒品很多,如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加,以及某些品种的葡萄酒和果酒。这里主要介绍以食用酒精为主酒的开胃 酒。

茴香酒。茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制的酒。茴香油中含有大量的苦艾素,浓度45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有无色和有色之分,酒液光泽较好,茴香味浓郁,口感不同寻常,味重而有刺激,酒度在25度左右。

比特酒。比特酒是从古药酒演变而来,有滋补作用。其品种很多,有清香型、浓香型,顔色有深有浅,也还有不含酒精的比特酒。比特酒类的共同特点是有苦味和药味。配制比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精,用于调味的原料是带苦味的花卉和植物的茎、根、皮等。酒度在16度~40度之间。

(2)甜食酒

甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其主要特点是口味甜。甜食酒与利口酒的区别是,甜食酒大多以葡萄酒为主酒,利口酒则是 以蒸馏酒为主酒。著名的甜食酒大多产于欧洲南部,主要有:波特酒、雪利酒、马德拉酒。产于大西洋中的马德拉岛,是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为基酒勾兑而成。酒色从淡琥珀色到暗红褐红,味型从干型到甜型。它既是世界上优质的甜食酒,又是上好的开胃酒。酒精含量在16度~18度之间。

(3)利口酒(餐后甜酒)

利口酒是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒,配以各种调香材料,并经过甜化处理的含酒精饮料,多在西餐餐后饮用,能起到帮助消化的作用。利口酒按照配制时所用的调香材料,可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种。酒度在30度~40度之间。

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