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利口酒:巧克力三重奏——莫扎特

2023-01-07 11:54:16 1064

摘要:1954年,位于音乐神童——莫扎特的故乡萨尔斯堡( Salzburg),以生产巧克力酒闻名的莫扎特酒厂( Mozart Distillerie)诞生了,酒厂强调所的产品都是由天然原料制作,不掺任何人工香料与添加物,而且将各种原料融合时用的是...

1954年,位于音乐神童——莫扎特的故乡萨尔斯堡( Salzburg),以生产巧克力酒闻名的莫扎特酒厂( Mozart Distillerie)诞生了,酒厂强调所的产品都是由天然原料制作,不掺任何人工香料与添加物,而且将各种原料融合时用的是制作音乐的概念,是一瓶用莫扎特乐曲谱出的巧克力酒…怎样?牛可以听音乐,巧克力不行吗?

可可酒、巧克力酒的分类经常会让初学者感到困惑,这是因为原文酒谱通常标示Creme de cacao或 Cacao Liqueur,前面再加注使用的种类,第一种酒液深棕色的标示Dark( Brown),中文称为黑、棕色或深色可可酒;第二种酒液透明如水的标示 Blanc( White),中文称白可可酒。

许多可可酒都是香甜酒大品牌其中的一两个口味,酒厂并非管单一品项,但莫扎特酒厂专门生产巧克力酒,制作过程中会加入香草、焦糖,再经过短暂的浸渍(还有音乐神童的加持),味道比一般可可香甜酒更细微,也更适合直接饮用或超简派调制。

超简派喝法:莫扎特巧克力酒加冰饮用、当甜点酒纯饮就很好喝,其他像是加入鲜奶、咖啡,或是淋在冰淇淋上增添风味都是不错的喝法。


MOZART 1

Grasshopper 绿色蚱蜢


绿色蚱蜢是源于纽奥良的经典鸡尾酒,它的创作者是图买各餐厅( Tujague‘s Restaurant)的老板——菲利贝尔·古雪( Philibert Guichet)这杯酒大约诞生于1912年,后来在纽约的调酒比赛中得到第二名光荣返乡,成为店内招牌饮品。到了1950年代,绿色蚱蜢低酒精浓度,好调又可以当甜点饮用的特色,让它成为家庭开趴、招待亲友的优质饮料,开始获得全国性的知名度。


看看绿色蚱蜢的酒谱,会发现它没!有!基!酒!由两种香甜酒与奶制品组成,成品酒精浓度非常低,创始于1856年,持续营业至今的图买各餐厅出酒前会漂浮少许白兰地在表面,避免客人觉得口感太过稀迷。


推荐用白莫扎特巧克力酒替代原始酒谱的白可可酒,这瓶酒製作过程中以新鲜奶油调和,香草、焦糖与可可味揉合的相当漂亮,口感细致滑顺,就决定是你了!不过白莫扎特无法替代所有用到白可可酒的酒谱,这是因为它本身只有可可脂(没有可可粉),加上成份含有鲜奶油,遇到柠檬汁可能会出现悬浮物。


绿色蚱蜢喝起来很像液体的薄荷巧克力,口感与长方、扁平包装的安迪( Andes)薄荷巧克力有99%像,口味相当大众化,酒精度也不高,是杯男女老少咸宜的甜点鸡尾酒,而且它调制超级简单,即使是初学者也能轻松手!


INGREDIENTS:

· 25ml 白莫扎特

· 25ml 绿薄荷香甜酒

· 50ml 鲜奶


STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进雪克杯,加入冰块摇合均匀。

2.过滤冰块,将酒液倒入已经冰镇的马天尼杯。

3.取一小株薄荷叶,投入杯中作为装饰。

TAST ANALYSIS: 甜 薄荷 白巧克力


薄荷香甜酒

薄荷香甜酒分为白薄荷与绿薄荷两种,味道差异不大,要挑选符合成品色调的品相,像绿色蚱蜢如果用白薄荷就无法呈现Tiffany绿,建议先入手绿薄荷香甜酒,等到想调制白兰地调酒——史汀格(Stinger)再买白薄荷香甜酒也不迟。


薄荷香甜酒每杯只用到一点,剩下很多该怎么办?加入茶饮调制薄荷凉茶,或是加入苏打水调制薄荷汽水(喜欢甜的人可以加雪碧)、淋在冰淇淋上食用,都是很能消耗薄荷酒的喝法。


MOZART 2

Choco-martini 巧克力马丁尼


1955年・电影巨人( Giant)在徳州的马尔法( Marfa)进行拍摄,休息时间男主角洛克·哈徳森( Rock Hudson)与女主的伊莎白・泰( Elizabeth Taylor)就住在彼此对街,因为两人都是马丁尼与巧克力的重度爱好者,有个晚上他们突奇想:巧克力加马丁尼有没有搞头?

他们的巧克力马丁尼由巧克力酒、巧克力糖浆与伏特加组成,虽然实际酒谱已不可考,但【巧克力酒+伏特加】是最基本的结构。现在巧克力马丁尼酒谱变化何止万千,每位调酒师可能都有一杯自己的酒谱:加入冰淇淋・巧克力酱、糖果、奶油、莓果、咖啡酒、榛果酒......还有许多意想不到的材料都可能出现!


▲电影《巨人》剧照

如果没有可可粉,直接将巧克力制品捣碎一起摇合也可以,像是捣碎金莎巧克力,成品还会有榛果与巧克力碎片的口感。金莫扎特的成份含有鲜奶油,经过摇合能有效包覆伏特加的刺激性,如果还是觉得酒精感太强,再酌降伏特加的比例。


嗯?你说这杯酒既没有金酒也没有香艾酒,怎么能称为马丁尼呢?如前所述,Cocktail这个饮料调制法从1806年演变至今已经是鸡尾酒的统称,而以Cocktail为原型衍生出的马丁尼更有着鸡尾酒之王的称号・有一种说法甚至认为,只要是放在马丁尼杯的鸡尾酒都可以称为马丁尼……下次当你创作出一杯酒,又想不到名字的时候,不妨就叫它XX马丁尼吧!



INGREDIENTS:

· 45ml 伏特加

· 60ml 金莫扎特

· 适量 可可粉或现磨巧克力


STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进雪克杯,加入冰块摇合均匀。

2.过滤冰块,将酒液倒入已经冰镇的浅碟香槟杯。

3.撒上少许可可粉作为装饰。

TAST ANALYSIS: 甜 香草 巧克力 焦糖 奶味


Half & Half

调制甜点类鸡尾酒经常会用到奶制品,像是鲜奶油(植物、动物两种)、鲜奶、奶油球等,有些酒谱会标示Half & Half,这是指的什么呢?

鲜奶油太浓稠难以摇匀、鲜奶口感又太过稀淡,Half & Half就是结合一半鲜奶油一半鲜奶,同时保留前者的浓郁与后者的清爽因为白莫扎特与金莫扎特都含有鲜奶油,如果遇到需要奶制品的酒谱,选用鲜奶等于是现成的Half & Half,这也是推荐初学者优先考虑莫扎特的原因呢。


MOZART 3

Brandy Alexander 白兰地亚历山大


以金酒、可可酒与鲜奶油油调制亚历山大( Alexander)最早出现于安斯林的著作,然后…...禁酒令就来了,不过亚历山大在禁酒令时期相当受欢迎,不是因为它好喝,而是因为当时很流行在自家浴室私酿浴缸金酒( Bathtub Gin),这种DIY金酒酒质量差,刺激性强,味道道也相当怪异,醉汉们发现加入奶油调制对于掩盖这些缺点有非常好的效果。用于躲避调查员更是隐藏酒精于无形,根本就是鸡尾酒界的好折凳来着!

▲1939年电影《私枭血》(The Roaring Twenties)剧照/禁酒令时期许多家庭或私酿业者将蒸馏过的酒液放在浴缸浸泡药材香料,制作出劣质的浴缸金酒。

禁酒令结束后,白兰地成为美国中上阶层的象征饮品,禁酒令时期私酿的风气反而让金酒在世人心中留下低劣的印象,这时开始出现以白兰地为基酒调制的亚历山大,一开始克拉多克称它命名为【亚历山大2号】以别于原始酒谱,但2号比1号还红岂有天理?后来它就有了独立的名字——白兰地亚历山大。


白兰地亚历山大推荐用黑莫扎特,它能提供成品浓郁、细致的巧克力与香草味,用于调酒,黑莫扎特可以当成深色可可酒用,好用、好调又好喝,莫扎特初体验就选择黑的吧!


INGREDIENTS:

· 45ml 干邑白兰地

· 30ml 黑莫扎特

· 20ml Half & Half


STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进雪克杯,加入冰块摇合均匀。

2.过滤冰块,将酒液倒入已经冰镇的浅碟香槟杯。

3.撒上少许豆蔻作为装饰。

TAST ANALYSIS: 甜 香草 巧克力 香草 奶味

白兰地亚历山大素有女性最爱鸡尾酒NO.1之称,电影《相见时难别亦难》(Days of Wine and Roses)的女主角喜欢吃巧克力但是滴酒不沾,约会时男主角就点了一杯白兰地亚历山大给他,虽然这招很烂,但是女主角喝完之后给了一个赞!不过女主角也开始坠入魔道,婚后和男主角双双成为重度酗酒鸳鸯,所以——还是请理性饮酒吧。

▲电影《相见时难别亦难》剧照


亚历山大与龙虾皇宫


根据语源学贝瑞・波皮克( Barry Popik)的研究,他认为亚历山大的发源地是纽约的雷克特( Rector’s)。它是一间营业于禁酒令前的龙虾皇宫( Lobster Palaces)。

▲龙虾皇宫


当时想到纽约聋瞎一下的男男女女都要搭火车前往,但以煤矿为动力的火车燃烟总是将乘客弄得脏兮兮,男的帅不起来・女的正到反黑,铁路公司拉克万纳( Lackey)因为拥有大量无烟煤矿,于是强打这点吸引乘客…...我们绝对不会弄脏您的衣服!

铁路公司找了广告商行销自家铁路,他们虚构了一个叫做白雪菲比( Phoebe Snow)的人物,将她的角色设定为常搭乘铁路往来各地的社交名媛,总是身穿白衣白鞋手还持白伞,举止优雅地享受火车上的各种设施和服务…


白雪菲比就这样爆红了,往返雷克特的大爷贵妇们每天都会看到她,餐厅的调酒师一特洛伊・亚历山大( Troy Alexander)于是创作了一杯酒向这位白色吉祥物致敬,然后用自己的名字命名…居然不是用 Phoebe Snow 我说特洛伊你是不是有点过?

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