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利口酒和葡萄酒,你更中意哪种?网友表示:利口酒有点难接受

2023-01-07 11:58:52 3789

摘要:利口酒又称香甜酒,粤语译为“力乔酒”,由“Liqueur”直接音译而来,美国则称之为甘露酒(Cordial),指兴奋的饮料。此类酒以中性烈酒为基酒,加入甜浆及其他加味材料生产而成。常用于餐后饮用,有助于肠胃消化,酒精含量在15%~55%vo...

利口酒又称香甜酒,粤语译为“力乔酒”,由“Liqueur”直接音译而来,美国则称之为甘露酒(Cordial),指兴奋的饮料。此类酒以中性烈酒为基酒,加入甜浆及其他加味材料生产而成。常用于餐后饮用,有助于肠胃消化,酒精含量在15%~55%vol之间,大多数酒的含糖量超过25%。特征:颜色丰富,香浓甜腻,密度大,是调制鸡尾酒必不可少的调色和调香材料,还是甜品常用辅料。主要产地有:法国、荷兰和意大利等。

利口酒的主要生产原料:

中性烈酒(白兰地、金酒或朗姆酒等)、甜浆(糖浆或蜂蜜)。加味材料有(水果、花草、药草、香料、种子、牛奶或鸡蛋等)。

利口酒的生产方法:

蒸馏法:将加味物质放入基酒中一并蒸馏生产而成,常用于干香草或种子类。

浸渍法:将加味物质放入基酒中进行浸泡生产而成,常用于新鲜药草、花卉或水果等。

渗透过滤法:加味物质与基酒隔离,用虹吸式摄取色和香,常用于药草或香料等。

混合法:将天然食用香精或人工提取的香味物质与基酒直接勾兑而成。

利口酒的分类:

利口酒的加味材料十分丰富,酒的颜色和口味也千奇百怪,分类方法各异,根据加味原料可分为6大类:水果类、种籽类、花草类、草药类、果皮类、乳脂类和其他类。


水果类:以水果为原料配制而成。如:樱桃利口酒(Cherry Liqueur)、蓝莓利口酒(Blueberries Liqueur)、桃子利口酒(Pecher Mignon)、马利宝椰子酒(Malibu)、南方舒适(Southern Comfort)或香瓜甜酒(Melon Liqueur)等。

此类酒果香浓郁,甜度高,适合加冰、加果汁或与其他酒类及碳酸饮料混合饮用。


种籽类:以果实的种子配制而成。如:杏仁甜酒(Amaritto)、卡鲁瓦(Kahlua)、榛子甜酒(Frangelico liqueur)、核桃利口酒(Nocello)、添万利(Tia Maria)、茴香利口洒(Anisette Liqueur)或花生朗姆利口酒(Castries Peanut Rum)等。

此类酒香气浓郁,适合加冰、奶或咖啡饮用,还可与其他酒类混合或制作糕点。


花草类:以花卉或叶类植物生产而成。如:接骨木花甜酒(Elderfower Liqueur)、紫罗兰利口酒(Violet Liqueur)、薰衣草利口酒(lavender liqueur)或薄荷酒(Mint)等。

此类酒色彩鲜艳,清新,适合加冰、果汁或碳酸饮料,是鸡尾酒调色调味主要用酒。


草药类:以香草和香料配制生产而成,一些酒的草药多达130多种,因此,香草类利口酒属于十分出色的补酒。如:沙度士(Chartreuse)、加力安奴(Galliano)、女巫酒(Strega Alberti Benevento)、乌尼昆草利口酒(Unicum liqueur)、修士酒(Benedictine DOM)或圣鹿酒(Mast Jägermeister)等。

此类酒适合做餐后甜酒或睡前补酒,长期饮用有一定的滋补功效。在饮用时可净饮、加冰或混合饮。由于草药味较重,不适合与果汁混合搭配。


果皮类:以柑橘类水果的果皮配制而成。如:君度(Cointreau)、金万利(Grand Marnier)或橙味乔力梳(Orange Curacao)等。

此类酒果香浓郁,微苦,可净饮或加冰,适合与多种饮料混合饮用,属于鸡尾酒用量最大的辅助材料之一。


乳脂类:以香料和乳脂配制而成。如:百利甜(Bailys)、爱玛乐(Amarula)、克鲁赞朗姆奶油(Cruzan Rum Cream)、可可酒(Cremede Cacao)或杜利斯(Dooley"s)等。

此类酒奶香浓郁,入口甜腻,适合加冰、奶、咖啡或巧克力饮用,也可制作糕点。


其他类:指用前几类除外的材料生产的酒,比如蜂蜜、鸡蛋或辣椒等。如常见的:杜林标(Drambuie)、蛋黄酒(Advocaat)、姜味利口酒(Domaine de Canton Ginger)或克鲁布尼克蜂蜜酒(krupnik miel liqueur)等。此类酒风格各异,一些酒口感较强烈,适合加冰或与其他烈酒及碳酸饮料混合饮用。


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