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因祸得福话夏朗德利口酒(PineaudesCharentes)

2023-01-07 12:10:41 1296

摘要:每年夏季,法国的各大餐厅必会推出一道有名的季节菜 ”甜瓜配火腿“。上至米其林餐厅,下至平民百姓,没有吃过这道菜,简直等于没有享受过夏季时光一样。顶级火腿可以用来自于意大利的帕尔玛(Parme),也可以用西班牙的塞拉诺(Serrano),还可...

每年夏季,法国的各大餐厅必会推出一道有名的季节菜 ”甜瓜配火腿“。上至米其林餐厅,下至平民百姓,没有吃过这道菜,简直等于没有享受过夏季时光一样。顶级火腿可以用来自于意大利的帕尔玛(Parme),也可以用西班牙的塞拉诺(Serrano),还可以用法国的比戈尔(Bigorre)。

甜瓜的血统却万万不能弄混,只有来自于法国夏朗德地区的才最是正宗。不然作为餐厅厨师或者家庭主妇都是会被客人善意嘲笑的。

在法式餐饮艺术中,前盘是最先上的菜肴,为了不影响接下去的主菜以及甜点的口感,往往会选择与白葡萄酒或者口味清淡的红葡萄酒来搭配。”甜瓜配火腿“这道前盘却是个例外。

正宗的吃货们都知道本地菜搭配本地酒的道理,夏朗德的甜瓜自然要伴饮一小杯夏朗德利口酒,享受两种不同的甜美在口中交融的乐趣。

利口酒的酒精度普遍比较高,且口感浓郁,在法国是常见的开胃酒或者餐后消食酒。在这里作为前盘的搭配,原则上来说没问题,可也犯了大忌。

我这里教大家一个简单又方便的做法,将甜瓜浸泡在夏朗德利口酒中几个小时,做成的菜品软糯甘美,滋味无穷。也不需要再搭配什么酒了。

夏朗德利口酒是用干邑做的基酒,产量并不多,在当地赫赫有名,却是一个偶然的产物。

据说在400多年前,夏朗德地区有一个酿酒师,粗心大意的将刚压榨好的葡萄汁倒入了一个还装着干邑白兰地的大木桶里。酿酒师懊悔得很,倒掉觉得可惜,留着又实在是碍眼。一时半会没想到什么办法,就把木桶给塞上,放在地窖的角落里。酿酒的工作很忙,过了一阵子,这件事情已经完全被他抛之脑后了。

冬去春来,一晃几年过去了,葡萄园里迎来了大丰收。酿酒师在清理地窖时,无意中发现了这个混合装有新鲜葡萄汁和干邑白兰地的大木桶。打开一闻,一股异香扑鼻而来。尝了一下,它结合了两种酒的优点,却是比干邑白兰地要甜美,比一般的葡萄酒要更醇厚。夏朗德利口酒就这么富有戏剧性的诞生了!

夏朗德利口酒的法文名字是Pineau des Charentes,还可以翻译成夏朗德皮诺酒。Charente是地名,本以为酿造该酒的葡萄品种中有Pineau这么个品种,仔细看了看,12个法定品种分别是白玉霓,白福儿,鸽笼白,赛美蓉,长相思,美乐,赤霞珠和品丽珠以及几个比较少见的葡萄品种montils, meslier saint François, jurançon Blanc, merlot blanc。

其中根本没有以Pineau为名的葡萄品种,连类似的打擦边球的名字都不存在。且Pineau(皮诺)与葡萄品种Pinot(品乐)是两个不同的单词,不能作同解。那么这个Pineau究竟指的是什么?来自何处呢?

笔者问过该产区推广委员会的负责人,竟也没有得到一个答案。也许当初“发现”这款酒的那个粗心酿酒人的名字叫做Pineau ? 也许是其发源地村庄的别名?四个多世纪的时间,足够让时间冲淡一切痕迹,唯有佳酿的方子世世代代的传承了下来。

用来酿造夏朗德利口酒的葡萄品种有红,白两种,通常大家就会认为酒的颜色可以是白色,桃红色和红色的。其实不然,夏朗德利口酒仅有白和桃红两种颜色。我们俗称的红利口酒其实就是桃红酒,只是颜色会比普罗旺斯类型的桃红酒更深一点。我没有在玩文字游戏,红色的夏朗德利口酒从酿造的角度上来说也是无法存在的。

因为红酒来源于皮与葡萄汁的浸泡发酵,浸泡发酵的时间和温度对于颜色的形成至关重要。但是发酵之后的葡萄汁已经变成了葡萄酒,就算加入了干邑也不能被称为夏朗德利口酒了。将正在发酵中的葡萄汁与中性酒精调和在一起,倒正好是鲁西荣产区自然型甜酒的酿造方法呢!

比如说Banyuls就有白,桃红和红这三种颜色。

夏朗德利口酒受人喜爱是在情理之中的。它颜色瑰丽,年轻的白夏朗德利口酒呈现出金黄色,年老的则呈现出优雅的桔红色。年轻的桃红夏朗德利口酒有的是比玫瑰色更惊心动魄的粉;它酒香迷人,白利口酒散发出层层叠叠的白色鲜花,桃子,李子,无花果以及西梅,杏仁,香草和蜂蜜的幽香。桃红利口酒则拥有美妙的红樱桃,黑醋栗,黑桑葚等新鲜水果 的芬芳,交织着细腻的桂皮粉,甘草等辛香料的味道,简直妙不可言;它口感甜美,葡萄是世界上含果糖最丰富的水果。在还没有发酵的新鲜葡萄汁中加入最起码60%的一岁以上的干邑,终止了葡萄汁的发酵,永久的锁住了葡萄最新鲜和甜美的口感。

世界上很多脍炙人口的美食与美酒都是偶然的产物,比如说中国大陆的臭豆腐,皮蛋,台湾的白毫乌龙,还可以再加上一个法国的夏朗德利口酒。

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