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​利口酒 （LIQUEUR） 称为餐后甜酒，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮品，乙醇含量一般为15%vol～30%vol。其色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。

利口酒起源于欧洲，德国人称之为Likoer，美国人和英国人称之为Cordial。目前认为，利口酒最早是由西班牙的医生阿诺·德·斐布和拉曼·勒里首创。

主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、英国、俄罗斯、爱尔兰、丹麦、美国和日本。

通过对利口酒的特点、生产原料、生产方法等加以总结，将利口酒定义为：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，添加果实、药草、果皮、种子等材料，再通过浸渍法、配制法或蒸馏法而得到的酒精性饮料。

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一

利口酒种类

按利口酒的口味和性质主要将其分为3类，见下表:

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按利口酒添加的原料将其主要分为5类，见下表

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二

基酒种类

基酒一般分为发酵酒、蒸馏酒和食用酒精三大类，这些基酒一般酒精度较高，在生产过程中要对这些高酒精度基酒进行降度处理。其中发酵酒又称酿造酒，是通过酵母的发酵作用，把含有糖和淀粉的物质经糖化、发酵、过滤、杀菌等最终得到的酒。相对蒸馏酒而言酒精度偏低。

目前国内利口酒生产用基酒大部分是黄酒和米酒，如桂花陈酒、杨梅清酒等。国际上利口酒生产用的基酒一般选用意大利威末酒、法国的味美思等。



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