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224种利口酒力娇酒到底有多难分辨?

时间:2023-01-07 12:14:53 | 浏览:49

要说什么是利口酒(或者力娇酒),好像很难一言以蔽之,毕竟颜色、度数、风味差别非常多。比如维基百科上就粗略列举了大约224种利口酒,而且你知道没有被归纳进去的一定还有许多。如此多样,又如何归类到“利口酒”这一个名字下呢?简单来说,利口酒是蒸馏

要说什么是利口酒(或者力娇酒),好像很难一言以蔽之,毕竟颜色、度数、风味差别非常多。比如维基百科上就粗略列举了大约224种利口酒,而且你知道没有被归纳进去的一定还有许多。

如此多样,又如何归类到“利口酒”这一个名字下呢?

简单来说,利口酒是蒸馏烈酒以各种原料——大概有草本植物、香料、奶油、莓果、水果、花或者坚果、巧克力、咖啡、蜂蜜等几大类原料——赋予其风味,并加入糖或者糖浆增加甜度的酒。

澳大利亚的Mr Black咖啡利口酒

常见的查特、廊酒、柑曼怡、君度、干露、百利、杜凌标等都是利口酒,许多餐前/餐后酒技术上讲都是利口酒。大多数情况下利口酒都比较甜,而且一般比较粘稠,而加味的烈酒,比如伏特加则不会那么黏。

利口酒的度数集中15-40度这个区间。正因为度数差异如此之大,不同利口酒的保存方式也不尽相同,最好阅读瓶标根据指示选择保存方式。

一般来说,酒精度超过20度后不难保存,主要是避光,防虫和温度剧烈改变。大品牌利口酒往往有防腐、抗氧化添加成分,保存时间较长。像廊酒或者查特这种是很容易保存的。奶油利口酒和鸡蛋利口酒则不太好保存,比如百利、爱玛乐等,因为奶油和鸡蛋会比较容易变质。因此奶油利口酒背标上应会注明写开瓶后是否需要放冰箱。

新奥尔良的Ojen利口酒

利口酒糖分较高,如果不盖紧或者留在瓶口不擦干净,容易招虫子,而且糖凝结在瓶口的话放久了下次开瓶也很困难。所以要把瓶口擦干净。此外,高糖分的利口酒放时间长了会变稠,果胶成分高的有可能会结块。

利口酒的最大优点是用处多。纯饮或者加冰,十分常见,也可以兑咖啡(比如Fernet加咖啡),可以兑牛奶或者奶油(比如Bailey"s加牛奶)。许多也可以用来烘烤或者做甜点。

不过最利口酒最神奇的一面当属在鸡尾酒中的使用。风味复杂的利口酒却能给那些简单的经典鸡尾酒带来更多的个性。

意大利的Italicus利口酒

在经典的鸡尾酒里加入一点点——只要一点点——让饮者感到经典还是那杯经典,但是却有些不同。这感觉,也许像……相伴已久的人,突然换了种穿衣风格,让你感到熟悉又新鲜?

即使是19世纪末,调酒师已经在使用这样的技能。不过这种技能的问题在于,一直以来适合这种技能的利口酒不是特别多,当然查特、廊酒、柑曼怡、君度等等都不错,但利口酒必须保证对原有的鸡尾酒“不作恶”,那么谁会想要蜜瓜味的曼哈顿呢?

意大利苦味餐前酒

不过近几年来随着整个酒市的兴旺,不少引人注目的高品质利口酒新品上市,连著名的鸡尾酒就学家David Wondrich都忍不住推荐了四款最受鸡尾酒专家喜爱的新品利口酒。而他评价利口酒的方式正是这种以利口酒提升经典鸡尾酒的古老技巧。他把这几款利口酒分别用在富有橙酸味的大吉利和酒力厚重的曼哈顿中,体验每一支酒是如何作用。

最好的全能利口酒是Bigallet China-China。这是一款经典的19世纪苦橙风味法国餐后酒,40%ABV。Bigallet能给大吉利注入一丝怡人的苦味,却不喧宾夺主;同时,也有足够的酒力在曼哈顿中显示自己的存在——为味美思和苦精增加深度。

Bigallet China-China餐后酒

Combier Doppelt Kummel Extra则是强力的孜然和葛缕子风味的利口酒,在波罗的海国家里十分常见。在daiquiri里可能显得有些重口;但是它和黑麦威士忌搭配很不错,就像人们会把葛缕子加进黑麦面包一样,这款利口酒这能帮助做出很精彩的曼哈顿。

Combier Doppelt Kummel Extra

另外两款,很适合用于大吉利,不过在曼哈顿中没有那么突出。来自美国Tempus Fugit酒厂的Creme de Noyaux,也就是一款杏仁利口酒,30% ABV。这种酒在美国大概在1980年代就停产了。它杏仁糖的味道会让大吉利变得丰满、顺滑;但在曼哈顿中,好像让稀释了酒力。

Creme de Noyaux

Jack From Brooklyn酒厂的Sorel,15%ABV,用芙蓉花以及肉豆蔻等加香。Sorel对大吉利来说简直是神赐,给酒带来花的细腻香气,使酒变得柔和、芬芳。

Sorel利口酒

幸运的是这款全能的Bigallet China-China已经来到中国,而且不仅调酒时好用,纯饮也很不错。点击文末阅读原文跳转至购买链接查看更多内容吧!

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