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利口酒:草药酒之王——夏特勒兹

时间:2023-01-07 12:15:27 | 浏览:2692

夏特勒兹( Chartreuse)有着草酒之王的称号,它起源于1905年法国元帅(Francois-Annibal)的炼金术手稿,原本是调制长生不老药的秘方辗转流入 Grande Chartreuse修道院(位于法国的阿尔卑斯山),1737


夏特勒兹( Chartreuse)有着草酒之王的称号,它起源于1905年法国元帅(Francois-Annibal)的炼金术手稿,原本是调制长生不老药的秘方辗转流入 Grande Chartreuse修道院(位于法国的阿尔卑斯山),1737年由 Frere Jerome Maubec重新调整配方·制作出医疗用途的药酒。


1764年,修道院以 Green Chartreuse为名开始对外销售这瓶酒,法国大革命期间修道士被驱赶出法国,夏特勒兹面临停产,拿破仑执政后将酒厂收归国有,并要求修道士交出制作配方給国家・但这配方让帝国科学家有看没有懂,怎么做都无法重现那个味道,于是只好放弃,后来修道院又于1838年制作出比较清淡,更适合纯饮的Yellow Chartreuse。


△ 黄色夏特勒兹


20世紀初,修道士又被驱逐,制酒设备被没收的他们只好逃到西班牙继续生产。1927年有商人买下修道院,试图山寨夏特勒兹,但他们根本不不知道配方只能乱搞,很快就因销售惨淡宣告破产,当地人于是合作将酒厂买下,还给修道士。现今的酒厂于1935年重建,二战后驱逐令解除,修道院才得以合法生产夏特勒兹。


夏特勒兹的完整配方只有两个修道士知道,他们甚至不能搭乘同一台交通工具,酒的原料含有百余种香料与草药,是少数仍由修道院生产的草药酒,酿制过程神秘、配方更是不为外人所知,除了用于纯饮,也是经典鸡尾酒必备的材料。


知名导演昆汀・塔伦蒂诺在他的电影——死亡证据(Death Proof)客串一角,第一幕就在酒吧高举这杯酒说:" Chartreuse, the only liqueur so good they named a color after it."夏特勒兹是唯一,好喝到有一种颜色以它命名的酒( Chartreuse有黄色的意思)!


那就举杯,细细地品味草药酒之王的魅力吧!


超简派喝法:夏特勒兹最搭的喝法就是加汤力水,其他像是姜汁汽水、橙汁也很推荐,饮用咖啡或热巧克力也可以少量添加,除了提高甜度,也能让香气更加丰富!如果能接受高酒精浓度高于甜度的口感,一定要纯饮夏特勒兹试试看,它入喉后草药香气会在口腔持续很长的时间!



CHARTREUSE 1

Alaska 阿拉斯加


【阿拉斯加・一杯就瞎】这杯酒是酒精浓度最高的一杯经典鸡尾酒,40%以上的琴酒,搭配40%的夏特勒茲,而且还用搅拌法调制!是比一般烈酒还烈的酒精浓度,如果酒量不好,大概喝半杯就会开始闹事~阿拉斯加这杯酒最早的文献记载,又是~克拉多克的萨伏伊鸡尾酒全书,他还特别在书中强调这杯酒不是来自美国最西北的阿拉斯加,而是位于东南方的南卡罗来纳州。


阿拉斯加杯酒的命名是再贴切不过,外观看起来什么都沒有就像冰原一望无际,一喝下去,強烈酒精感与草药香氣就像暴风雪在口中刮起,喝个几杯明天还会出现记忆裂痕,就像皑皑白雪,一片空白。


这杯酒原始酒谱用的是黄色夏特勒茲,改用绿色调制就是绿色阿拉斯加( Green Alaska)建议初学者先入手、绿色夏特勒茲,如果是用到黄色的酒谱・先用绿色代替也無妨・等绿色用的差不多了・再入手黄色试试看吧!


※基础款夏特勒茲有黄绿两色,绿色酒精浓度55%、甜度稍低丶草药味强烈鲜明,口感较为刺激;黄色酒精度40%、甜度稍高,气味温润香甜,口感较为柔和。



INGREDIENTS:

· 75ml 琴酒

· 15ml 夏特勒兹(黄)

· 1dash 柑橘苦精


STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进调酒杯,加入冰块搅拌均匀。

2.过滤冰块,将酒液倒入已经冰镇的马丁尼杯。

3.喷附橙皮油、将皮卷投入杯中作为装饰。

TAST ANALYSIS: 微甜 柑橘 草药


CHARTREUSE 2

Bijou 宝石


普施咖啡( Pousse-cafe)是利用各种材料比重不同的原理,依比重由大到小的顺序倒入杯中制作的分层粉色饮品,虽然名为咖啡但它的内容物其实没有咖啡,会有这字是因为它起源于喝完咖啡後,用于平衡口中酸苦味的甜味饮品, Pousse有【推】的意思,好像要将喝下的咖啡推下食道这样。


宝石鸡尾酒约莫诞生于19世紀末的纽奥良,最早就是以普施咖啡的型态出现,三层的顔色分別像极了红宝石・祖母绿以及钻石,並以法文的宝石一Bijou称之。


目前流行的宝石酒谱首次出现于1900年哈利·強森( Harry Johnson)的著作——哈利強森的调酒师手冊( Harry Johnsons Bartenders Manual)可能是因制冰机逐渐普及,宝石开始改以加冰搅匀的形式饮用,不过搅拌后就看不出三种颜色了!如果改用黄色夏特勒茲,这杯酒就变成琥珀之梦( Amber Dream)。



INGREDIENTS:

· 30ml 琴酒

· 30ml 夏特勒兹(绿)

· 30ml 甜味美思(红)

· 1dash 柑橘苦精


STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进调酒杯,加入冰块搅拌均匀。

2.过滤冰块,将酒液倒入已经冰镇的马丁尼杯。

3.将柠檬皮卷环绕在糖渍樱桃上、投入杯中作为装饰。

TAST ANALYSIS: 甜 柑橘 草药


CHARTREUSE 3

Last Word 临别一语


临別一语大约诞生于禁酒令初期的底特律竞技俱乐部( Detroit Athletic Club)。有【都柏林吟游诗人】之称的法兰克・弗格第( Frank Fogarty),是当时知名的单口相声表演家,据说这杯酒就是为他制作的。后来酒谱辗转被任命于纽约华尔道夫酒店的泰德索西斯( Ted Saucier)收录于他的著作一泰德陪你干一杯( Ted Saucers Bottoms Up)。


2004年・西雅图Z字型酒馆( Zig Zag Cafe)的调酒师——穆雷·史丹森( Murray Stenson)从这本出版于1952年的书中发现被遗忘近60年的经典鸡尾酒一Last word于是決定在店内推广它,让临別一语从西雅图开始,重新流行于全世界!


Last Word又可翻译为遗言,但这么沉重的名字叫人怎么喝得下去昵?其实它还有【关键一语】的意思,这杯酒会和弗格第有关系,或许就和他的表演需要精准的控制用语有关,多一字,少一个都不行,或许是吧!



INGREDIENTS:

· 25ml 琴酒

· 25ml 夏特勒兹(绿)

· 25ml 玛拉斯奇诺

· 25ml 柠檬汁


STEP BY STEP:

1.将所有材料倒进雪克杯,加入冰块摇合均匀。

2.过滤冰块,将酒液倒入已经冰镇的马丁尼杯。

3.喷附柠檬皮油、投入杯中作为装饰。

TAST ANALYSIS:酸 甜 樱桃 草药

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