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功能食品配料,益生元低聚木糖在利口酒中的应用

时间:2023-01-07 12:20:22 | 浏览:3953

利口酒为英文Liqueur译音而得名,又译为“利口”或“利娇”。泛指酒中添加了天然芳香、药用的动、植物或矿物质,并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在

利口酒为英文Liqueur译音而得名,又译为“利口”或“利娇”。泛指酒中添加了天然芳香、药用的动、植物或矿物质,并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩,可谓色彩斑斓。

利口酒主要制作方法是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒,加入果汁或糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。且至少含有2.5%的甜味物。甜味物可以是糖或蜂蜜,大部分利口酒含甜浆量都超过2.5%。利口酒所采用的加味材料最常见的分三大类,即:植物、动物、矿物质。所以利口酒气味芬芳,口味甘美,适合餐前饭后单独饮用。利口酒比重较大,所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。利口酒相对来说酒精和糖的含量较高,在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒,具有和胃、醒脑等作用;亦可作为烹调和制甜点用酒。


低聚木糖是从天然优质绿色植物中提取的新型功能性低聚糖,低聚木糖具有区别于其他低聚糖的四大特性:(1)酸热稳定性好,在pH2.5-8.0的条件下,100℃加热1h不分解。(2)不被人体消化吸收。(3)高效性,对双歧杆菌的增殖有高度的专一性。(4)有效摄入量小,成人每天只需摄入0.7g-1.4g就能起到保健作用。低聚木糖被国家发改委公众营养与发展中心推荐为营养健康倡导产品,已广泛应用于食品、饮料、保健品、乳品等行业。

用低聚木糖代替2.5%的甜味物,同时附加功能性甜味剂,如木糖醇等,即能够保持利口酒的原有风情风味,也能够把低聚木糖的更好的融入到人们日常的饮食生活中,使我们在感受利口酒美妙芬芳的同时,又能够促进了身体的健康,因此,更加符合高节奏紧张又忙碌的现代生活。

因此,在利口酒中添加低聚木糖,对于利口酒本身而言,更加增加了它的功能性,使得人们在饮用酒的同时,达到了BJ的效果。随着人们生活质量的不断提高,人们营养意识和保健意识日益提高,高雅、香醇、浪漫的利口酒是人们工作之余宴会、聚会等活动的最佳饮品,具有很大的开发利用价值和良好的经济前景和社会效益。


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