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说说“西洋酒”在中华美酒中的前史位置

2023-01-07 12:41:02 1672

摘要:说起中华美酒,估量大家闪现的榜首反响便是,小巧玉透的白瓷杯中盛满的甘醇浓郁的白酒。确实,中华5000年文明中,酒文明也是一种前史缩影。中国是造酒的古国,在龙山文明期间呈现了自然发酵的果酒;后来开展了将谷物糖化再酒化的技能;先秦期间呈现了曲法...

说起中华美酒,估量大家闪现的榜首反响便是,小巧玉透的白瓷杯中盛满的甘醇浓郁的白酒。确实,中华5000年文明中,酒文明也是一种前史缩影。中国是造酒的古国,在龙山文明期间呈现了自然发酵的果酒;后来开展了将谷物糖化再酒化的技能;先秦期间呈现了曲法酿酒;汉代今后开展了制曲技能;东汉引进了葡萄酒;宋代呈现了药酒;元代、明代呈现了用蒸馏法酿制的烧酒。可是,在这条前史长河中,有一种酒也应该被载入史册,也应该被归为中华美酒文明中的一支,那就是“西洋酒”。

明初,郑和带领船队七次下西洋.遍访东南亚、南亚、西亚和东非等30多个国家和区域,架起了一座互易商货、友好的桥梁,沟通了东西方的海上交通。以后,葡萄牙人达伽马带领的船队绕过好望角,向东横渡印度洋,拓荒了通往东方的新航路。这么,中西交通的主角从曩昔的我国、中亚、西亚和北非各国和区域,简直彻底转移到欧洲国家,变得史无前例的快捷。中西文化沟通的内涵,也早年一期间伊斯兰等文明与我国文明的沟通,转变为基督教文明与我国文明的沟通,进入了空前大高涨的年代。

这一时期,欧洲的科技文明如天文学、数学、地理学、生物学、医学、修建技能与个性、绘画艺术以及西洋火器、工艺品和酒品,连续传到我国。与此同时,我国的传统文明如风土人情、伦理道德、宗教信仰,特别是孔子的言行与儒家经典以及我国的语言文字、文学、史学、绘画艺术、园林艺术,同我国的丝绸、瓷器、漆器、酒品等精美产品流人欧洲,进入欧洲社会各阶层的日子。

明清期间,欧洲出产的酒开端大批量涌人中国市场,国人称之为西洋酒。这时的西洋酒都会用精巧的玻璃瓶包装,通过海上运输到达广东口岸,然后输散于全国各地。明朝人叶权所著《游岭南记》有云:“广东军饷资番舶,开海市,华、夷交易。……西洋酒,味醇浓,注玻璃杯中,色若琥珀。”关于荷兰人运送的欧洲酒,大家又称作番酒或红毛酒,盖因其时称西人为番人,荷兰人多是红头发,大家俗称为红毛。清朝人王紫诠《瀛偄杂志》卷五也记载:“舶中所携红毛酒,贮以玻璃瓶,色红味甘,辣如丁香,功胜媚药。”

自明朝晚期时起,澳门变成欧洲人向我国运送酒品的桥头堡,很多欧洲交易船只都在此停舶,推销货品。《竹叶亭杂记》卷三记载:“广东香山属地日澳门,为通夷舶之所,……酒贮以玻璃瓶,巨细罗列,以酒之贵贱,分杯之巨细。”五花八门的西洋酒在当时我国酒界引起了轰动效应,以致饮惯了我国传统酒的大家,或多或少要投以猎奇的目光。

明清时期输入我国的欧洲酒已有明显的种类区别,如葡萄酒、白兰地、香槟酒以及各种香料制造,都能被国人所辨认。西洋酒葡萄酒(包含红葡萄酒和白葡萄酒)的输入量最大。明人顾起元《客座赘语》卷九载:“四夷入国朝来,所闻酿酒,……拂森国以蒲桃酒。”拂麻,古人指东罗马辖区。蒲桃,即葡萄。清朝人张汝霖《澳门纪略》卷下记叙欧洲来的酒:“酒以白葡萄为上,红葡萄次之,所谓色如琥珀、气类貂鼠者。又有葡萄红露酒、葡萄黄露酒,皆以瓶汁,外贮以箱。”查慎行《敬业堂诗集》卷三八《谢院长惠西洋蒲桃酒》有云:“妙酿真传海外方,龙珠滴滴出天浆。醍醐灌顶知同味,琥珀浮瓶得异香。直可三杯通大道,谁教五斗博西凉。平生悔读无功记,误被村醪引醉乡。”在其时国人的心目中,西洋葡萄酒归于海外异品,给人以共同的享受。古典小说《红楼梦》中也曾提及这种异国名酿。如第六十回记云:“见芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来迎亮照看,里边有半瓶胭脂通常的汁子,还当是宝玉吃的西洋葡萄酒。”可见,欧洲出产的葡萄酒现已进入到国人的平时日子之中了。

白兰地酒是欧洲特产的蒸馏酒,品牌尤为尊贵。清代中叶,这种酒已大规模进入官方宴会,变成款客敬宾的上佳酒品。《清稗类钞饮食类》这么记载:“嘉庆某岁之冬至前二日,仁和胡书农学士敬设席宴客,钱塘江小米中翰远孙亦与焉。饮鬼子酒。……鬼子酒为进口货,当为白兰地、惠司格、口里酥之类。其时识西文者少,呼西人为鬼子,因强名之日鬼子酒也。”

香槟酒也从欧洲输入我国,乃至进入皇家宫殿,大有替代国产酒的声势。佚名《前清宫词》记云:“宫中饮宴,多重洋酒,香槟最佳,有金头、银头之分。气香烈,开时不小心,则酒气上冲,淋漓满地,而瓶无余滴矣。先以小锥锥瓶,以泄气。”

欧洲多产香料酒和制造酒,其间如茴香酒、雪利酒、菊芋酒、利口酒、麝香马拉加酒,古时候也都先后输入我国。前引《清稗类钞》所说的“口里酥”是指利口酒。按西洋利口酒分果料、草料和种料三类,用料较为特别。清人刘廷玑《在园杂志》卷四记载:“近日玻璃瓶盛,红毛酒多人我国,然其间有香料茴椒,止宜于冬月及病寒者,若弱脆之体,未可轻饮。

而到了近代,西洋酒现已被逐步称为了“洋酒”,这并不是一种简略的称为上的改变,而是可以折射出前史的轨道和年代的变迁。在洋酒大量进入我国市场的今日,不少人都知道轩尼诗、人头马、马爹利、路易十三。再也不会有人把洋酒看成稀罕的东西。洋酒也逐步出现在了一些国人主要的交际场合,特别是大城市和沿海开放地区,喝洋酒现已变成了一种时尚。这么直观反响了现在的一种社会现象和现代社会的文明交融。

所以,把洋酒作为中华美酒文明的一部分去研究是有它必定的社会价值的,而它也的确影响了咱们的前史和文明。

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