白酒与洋酒究竟有什么区别?

时间:2023-01-07 13:01:54 | 浏览:1022

酒在人类文明发展中起着不可或缺的作用,有人爱好白酒,也有人爱好威士忌等洋酒,爱好白酒的人说白酒更好喝,爱好洋酒的人说洋酒更好喝,那么它与白酒有什么区别?白酒与洋酒的区别主要表现在糖化路径不同、工艺水平、风味决定因素、文化差异等几个方面。1、

酒在人类文明发展中起着不可或缺的作用,有人爱好白酒,也有人爱好威士忌等洋酒,爱好白酒的人说白酒更好喝,爱好洋酒的人说洋酒更好喝,那么它与白酒有什么区别?

白酒与洋酒的区别主要表现在糖化路径不同、工艺水平、风味决定因素、文化差异等几个方面。

1、糖化路径不同:

中国白酒虽然也是蒸馏酒,但与威士忌、白兰地等蒸馏酒的糖化环节有路径差别,后者是通过泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化,而中国白酒则选择使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化,这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。

具体来说,中国的白酒,采用的是酒曲发酵。酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。

而单一麦芽威士忌则采用大麦发芽糖化后再加上酒厂秘而不宣的1-10几种,甚至多达50种的酵母,在密闭的发酵罐里发酵。

2、工艺水平有差距:

苏格兰单一麦芽威士忌小作坊式的酒厂,是传统家族企业的信誉,传统工艺,独特风格的代名词;而据中国酿酒工业协会 2010 年统计,中国有三分之二的白酒企业都是 50 人以下的小作坊。这些小作坊则有很大可能是低劣酒的源头。

3、风味决定因素不同:

白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。中国酿酒界里有一句话叫着:“曲定酒香”。

公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后,极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。

这些不同发酵工艺造成的白酒主要可以分为5种香型。即:酱香型(发酵温度60℃以上)、浓香型(发酵温度55℃左右)、清香型(发酵温度50℃出头)、米香型和兼香型。

而威士忌为例,它的风味70%是取决于橡木桶。陈酿威士忌的橡木桶主要有美国的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。

波本橡木桶会让威士忌带有蜂蜜,焦糖,以及香草冰激凌,海绵蛋糕的香气,多半经过重度烘烤橡木桶内缘的波本桶也会带些淡淡的燻烤味,如果威士忌中有水蜜桃,西洋梨,苹果,凤梨的水果香气和口感,经波本桶所熟成出来的水果香气,多以新鲜水果的方式呈现出来。

雪莉橡木桶因为之前拿来陈放葡萄酒,所以葡萄干的味道会非常清楚,甚至带些太妃糖,黑巧克力,可可,咖啡,以及各式的香料风味,像是胡椒,姜,肉桂,如果你感受到水果的气味,雪莉桶熟成多半以熟透了的水果,或是干果,或是果酱的方式展现出来。

4、中西文化差异:

(1)西方人喝洋酒,会根据酒品的不同采用不同的杯子。为众多苏格兰威士忌发烧友的最爱的格兰凯恩闻香杯(Glencairn Glass)是作为专业闻香和品鉴单一麦芽威士忌用的;郁金香杯特别适合酒体强的威士忌使用;而古典杯,又叫老式酒杯(Old Fashioned Glass)、岩石杯(Rock Glass)、不倒翁杯(Tumbler Glass)则用于加冰威士忌等。

中国人就没有此类习惯。中国人历来就是“大口吃肉,大碗喝酒”,一个碗足矣。当然,现在文明进步了,白酒也用上了杯子,起码跟葡萄酒杯还是有区隔的。

(2)西方人的酒文化重在于“品”体现悠闲的绅士风度;中国人的酒文化重在于“灌”、“感情深,一口闷”。

(3)西方人可以以金酒,伏特加,朗姆酒等作为基酒,加上单一麦芽威士忌和各种水果汁,调成千奇百怪,绚丽多彩,风味无限的鸡尾酒,不但享受味蕾,而且还满足眼珠子的需求;中国人是极少把不同的白酒参合在一起喝的……一来没有这个习惯,二来更为重要的是,很容易醉。

当然,中西文化都有其各自的优点缺点。都要互相学习,取长补短,走向世界大同。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。

而西方以葡萄酒,威士忌,白兰地等,同样代表了狄俄尼索斯(酒神)精神对个体内在情绪的抒发。它对外在理性所标画的超越世界的追寻,构成了西方文化的两极。“日神精神”与“酒神精神”代表了西方人的两种基本人生哲学观:走向世界,故追求成功;走向内心,故期望超越。

以上就是白酒和洋酒的区别,供您参考,欢迎大家在评论区补充发表不同意见。


获取更多高端烈酒相关的资讯、鉴别等信息,请点击右上角“关注” 字样关注我们。


相关资讯

深剖白酒界黑马~洋河,这些年火爆的原因

阿里巴巴发布了《2019“十一”黄金周消费数据报告》,数据显示,今年国庆黄金周期间消费结构升级明显,囤白酒成为线上消费的新热点。其中,白酒的成交额比去年同期增长12倍,“茅五梦”高端白酒成主要增长点。洋河成功挤走泸州老窖,与茅台、五粮液一起

这5种白酒,口感好喝完不头疼,而且都是纯粮好酒,识货行家才买

第一种汾酒 黄盖汾酒是一款性价比超高的酒,汾酒更是清香型白酒的代表,白酒有很多的香型、清香型白酒更是深受大众的喜爱,黄盖玻汾是一款性价比超高的酒,“汾酒必喝、喝酒必汾”,玻璃汾酒又因53°而得名,被酒友们戏称夺命53、黄盖汾酒和玻璃汾酒都是

被劣质酒“误伤”的4大白酒,个个都是纯粮佳酿,喝过的都说好

现在国内的白酒市场有多乱你知道吗?有人说不就是“品牌乱、价格乱、品质乱”吗?对,的确是这样的,但这只是大家能看到的。而一些看不到的还有很多很多,如“包装乱、品类乱、香型乱、竞争乱”这些都是如今白酒市场存在的问题。这样的市场环境带给消费者的是

聚会就喝4种白酒,价格实惠又好喝,还不会没面子

大家平时聚会活动应该是有比较多的,在聚会的时候,白酒是不能少,喝点白酒,再吹点牛,这个聚会也是会很开心的。聚会是有很多种白酒是可以选择的,在这些白酒当中,要想选择价格实惠又好喝的白酒是比较困难的,还要不失面子,这类白酒是比较少的,今天我们来

看着“嫌弃”,喝着“真香”!喝过这5款白酒,才是真正的行家

前段时间跟朋友小聚,饭桌上朋友拿来了一瓶不出名的白酒。喝之前我满心嫌弃,这酒肯定不是什么好酒,没什么名气,长得也不怎么好看,没想到尝过之后一下子就爱上了!后来朋友开玩笑说,我们喝酒都不是在喝“酒”,而是在喝“牌子”,仔细想想确实是这么回事。

辣口的白酒,你还敢喝吗?

酒友们在日常喝白酒时,有没有一种入口很辣的感觉,这种辣口的刺激感是不是你能接受的呢?白酒为什么会辣口呢?有辣味的白酒也算好酒吗?如果白酒辣口,怎么喝才不会辣口?接下里,小编就为大家解答一下这些疑惑。揭秘白酒的辣味首先给酒友们介绍一下白酒中的

40年前,供销社热销过的5个口粮白酒,全喝过的年纪不小了

相信很多老酒友都有这样的感觉,现在的白酒涨价太快了,快得有点跟不上节奏,价格上涨也就算了,还有很多勾兑酒混在其中,有时候拿了一瓶包装看着挺踏实价格也并不便宜的酒,回到家才发现是勾兑酒。光阴似箭,日月如梭,转眼间,几十年过去了,逝去的不仅仅是

过去销量不错的平价白酒,有的已经不在生产,看看你喝过多少

因为大环境,白酒的市场也是受到了一些影响。另外,如今的青年人对于白酒并不依赖,甚至说有些反感。现在一些朋友聚餐,桌子上放的可能更多的是一些饮料或者是啤酒,还有一些果酒,很多人不愿意再喝那些辣的不舒服的白酒。也正是因为这个原因,好像现在喝白酒

药香型白酒品鉴(4):董香同门竞技,哪款更好喝?

喝酒认品牌,品酒听故事,大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄;前面我们一起回顾了董香型白酒的发展历程,以及董香四门之间的传承关系,接下来到了钢丝兄最弱项的环节:品鉴。再次再次强调,钢丝兄品鉴之路刚刚开始,一家之言难免有误,大家作为参考即

本地是条龙,省外不如虫的5款白酒,皆为小众特色口粮酒

在喝酒这件事儿上,分两类人:喝酒的和不喝酒的;而在喝酒的这部分人群中,又分为两类人:懂酒的和不懂酒的。你要问这几类人到底有什么区别呢?其实很简单,你看他买什么酒、喝什么酒,就能看出来了。不喝酒的和不懂酒的,买酒、用酒,不分什么场合,一律都是

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控妈妈知道张艺凡歌迷网居家风水学舟山新闻消息网超声电子A股今日铜陵电视机品牌网武汉交友婚恋网今日滁州南宁分之道官网河源新闻资讯网花果山旅游攻略美奈旅游网桌球台球运动网潘玮柏歌迷网宠物医院大全网
外国洋酒品牌网-世界洋酒中包含的酒款很多,因此洋酒的品牌也数不胜数,下面将为大家悉心整理出世界十大顶级的洋酒品牌。丰富你的洋酒知识,提升你的洋酒品味,让你变得与众不同。常见的洋酒名称大全、常见的洋酒有威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、人头马、龙舌兰酒、葡萄酒、利口酒、啤酒等。洋酒是指国外进口的酒精饮料,但很多人认为洋酒只是指威士忌、伏特加等烈酒。
外国洋酒品牌网 lujuxiang.cn©2022-2028版权所有