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白酒与洋酒究竟有什么区别?

2023-01-07 13:01:54 1082

摘要:酒在人类文明发展中起着不可或缺的作用,有人爱好白酒,也有人爱好威士忌等洋酒,爱好白酒的人说白酒更好喝,爱好洋酒的人说洋酒更好喝,那么它与白酒有什么区别?白酒与洋酒的区别主要表现在糖化路径不同、工艺水平、风味决定因素、文化差异等几个方面。1、...

酒在人类文明发展中起着不可或缺的作用,有人爱好白酒,也有人爱好威士忌等洋酒,爱好白酒的人说白酒更好喝,爱好洋酒的人说洋酒更好喝,那么它与白酒有什么区别?

白酒与洋酒的区别主要表现在糖化路径不同、工艺水平、风味决定因素、文化差异等几个方面。

1、糖化路径不同:

中国白酒虽然也是蒸馏酒,但与威士忌、白兰地等蒸馏酒的糖化环节有路径差别,后者是通过泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化,而中国白酒则选择使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化,这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。

具体来说,中国的白酒,采用的是酒曲发酵。酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。

而单一麦芽威士忌则采用大麦发芽糖化后再加上酒厂秘而不宣的1-10几种,甚至多达50种的酵母,在密闭的发酵罐里发酵。

2、工艺水平有差距:

苏格兰单一麦芽威士忌小作坊式的酒厂,是传统家族企业的信誉,传统工艺,独特风格的代名词;而据中国酿酒工业协会 2010 年统计,中国有三分之二的白酒企业都是 50 人以下的小作坊。这些小作坊则有很大可能是低劣酒的源头。

3、风味决定因素不同:

白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。中国酿酒界里有一句话叫着:“曲定酒香”。

公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后,极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。

这些不同发酵工艺造成的白酒主要可以分为5种香型。即:酱香型(发酵温度60℃以上)、浓香型(发酵温度55℃左右)、清香型(发酵温度50℃出头)、米香型和兼香型。

而威士忌为例,它的风味70%是取决于橡木桶。陈酿威士忌的橡木桶主要有美国的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。

波本橡木桶会让威士忌带有蜂蜜,焦糖,以及香草冰激凌,海绵蛋糕的香气,多半经过重度烘烤橡木桶内缘的波本桶也会带些淡淡的燻烤味,如果威士忌中有水蜜桃,西洋梨,苹果,凤梨的水果香气和口感,经波本桶所熟成出来的水果香气,多以新鲜水果的方式呈现出来。

雪莉橡木桶因为之前拿来陈放葡萄酒,所以葡萄干的味道会非常清楚,甚至带些太妃糖,黑巧克力,可可,咖啡,以及各式的香料风味,像是胡椒,姜,肉桂,如果你感受到水果的气味,雪莉桶熟成多半以熟透了的水果,或是干果,或是果酱的方式展现出来。

4、中西文化差异:

(1)西方人喝洋酒,会根据酒品的不同采用不同的杯子。为众多苏格兰威士忌发烧友的最爱的格兰凯恩闻香杯(Glencairn Glass)是作为专业闻香和品鉴单一麦芽威士忌用的;郁金香杯特别适合酒体强的威士忌使用;而古典杯,又叫老式酒杯(Old Fashioned Glass)、岩石杯(Rock Glass)、不倒翁杯(Tumbler Glass)则用于加冰威士忌等。

中国人就没有此类习惯。中国人历来就是“大口吃肉,大碗喝酒”,一个碗足矣。当然,现在文明进步了,白酒也用上了杯子,起码跟葡萄酒杯还是有区隔的。

(2)西方人的酒文化重在于“品”体现悠闲的绅士风度;中国人的酒文化重在于“灌”、“感情深,一口闷”。

(3)西方人可以以金酒,伏特加,朗姆酒等作为基酒,加上单一麦芽威士忌和各种水果汁,调成千奇百怪,绚丽多彩,风味无限的鸡尾酒,不但享受味蕾,而且还满足眼珠子的需求;中国人是极少把不同的白酒参合在一起喝的……一来没有这个习惯,二来更为重要的是,很容易醉。

当然,中西文化都有其各自的优点缺点。都要互相学习,取长补短,走向世界大同。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。

而西方以葡萄酒,威士忌,白兰地等,同样代表了狄俄尼索斯(酒神)精神对个体内在情绪的抒发。它对外在理性所标画的超越世界的追寻,构成了西方文化的两极。“日神精神”与“酒神精神”代表了西方人的两种基本人生哲学观:走向世界,故追求成功;走向内心,故期望超越。

以上就是白酒和洋酒的区别,供您参考,欢迎大家在评论区补充发表不同意见。


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