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一口都不喝?西方人喝不惯白酒,白酒和洋酒到底有什么区别?

2023-01-07 13:41:15 3056

摘要:酒可谓是饮食文明的精华,在节日庆贺、应酬聚会等重要场合上,酒必不可少。在中国,起码有一半中国人的桌子上是白酒,白酒在中国市场长期占有率第一。而在外国,为红酒、洋酒占据主导地位,少有外国人会主动尝试品味白酒,都觉得白酒的风味难以接受。都是高度...

酒可谓是饮食文明的精华,在节日庆贺、应酬聚会等重要场合上,酒必不可少。在中国,起码有一半中国人的桌子上是白酒,白酒在中国市场长期占有率第一。而在外国,为红酒、洋酒占据主导地位,少有外国人会主动尝试品味白酒,都觉得白酒的风味难以接受。都是高度蒸馏酒,为什么在口味上相差如此之大呢?白酒和洋酒到底有什么区别呢?

白酒和洋酒虽然都属于高度蒸馏酒,但在工艺制作、风味来源、储存时长上都有很大的不同。

不同的工艺酿造

白酒属于中国的蒸馏烈酒,需要用到酒曲做发酵剂,通过发酵粮食来提取风味物质,让酒体纯净天然,所有的风味都是百分百源自原料,在长期的发酵中生成。而在制作酒曲时,酒曲已经富集了许多利于酿酒的微生物,种类丰富,才能让酒体蕴含多种风味、香气层次更为丰富。在堆粮发酵中,开放性的酿造及适宜的温度、湿度,都让微生物的活性大大增强、发酵更全面,经此酿造的酒体在香气、口感、风味上拥有更多独特迷人的风味。

洋酒作为西方蒸馏酒的代表,多为封闭式酿造,在酿造过程中难有当地的环境及微生物直接参与酿造。所在在发酵上多选择人工接种发酵,这种做法能更好地控制酒体风味,但也因微生物较为单一,在风味物质上展现得不够浓郁,因此需要依赖陈年橡木桶来给予酒体提升品质。

不同的储藏时间

储藏是白酒酿造环节中必不可缺的步骤,白酒讲究越陈越香,也因独特的酿造技术而让白酒需要经过陈酿后才能爆发出更浓厚的香气。经过陶坛的长期储存,短则三年、多达十几年,在时光中不断醇化酒体,让酒体中蕴含的风味物质全面激发,尽可能地消除掉杂质,让香气的层次更加复杂。


橡木桶储存是洋酒的灵魂所在,更是洋酒酿造中的重中之重,酒体能拥有风味品质多数取决于橡木桶的选择。且洋酒没有白酒般硬性要求长时间储存,储存期多为几个月到一两年间,酒体在贮存前后的香气会有大幅度转变。

不同的风味来源

在风味把控上,白酒的勾调更是独一无二,白酒勾调通常采用新酒调老酒,采用不同年份、不同批次、不同轮次的老酒来经过多番尝试调整新酒的风味,使其的各项理化性质都达到平衡状态,但入口时便会爆发多种风味,复杂的口感才叫人第一次品味时难以接受。

橡木桶赋予了洋酒中含有的许多独特的性质,无论是口感、香气、色泽都会受到橡木桶极其深厚的影响,洋酒在整体酿造上都属于向外索取的过程一个过程。不同的橡木桶会带给酒体不一样的风味,如花果香、香料风味、熏烤香气等,都能由橡木桶在储藏中给予。橡木桶长期的浸染还会改变洋酒的颜色,通常展现为透亮的琥珀色。


东西方不同的酿造工艺、不同酒体的口感风味,也铸造了不同的酒桌文化。中国喝酒时更加注重氛围,讲究喝酒时的热火朝天,加上独特的中餐与酒桌文化,喝酒一口闷,更看重于喝酒的人与相互之间的心。

而西方喝酒更爱独酌与小酌细品,讲究小口品味的绅士风度,更看重酒的风味与优雅。酒之间各有差异,文化也不尽相同,但一样的话,人对酒的品味与赏析,没有对错之分、更没有优劣之比。场合对了、人也对了,喝什么酒都合适。

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