摘要：在中国各种白酒中，酱酒的风味层次最为复杂。之所以用“酱香型”命名，正是因为酱酒中有一股类似酱油发酵后所形成的特殊香味。今天就来说说酱香型白酒的十个常识。一、为什么酱香酒越陈越好喝？首先，酱香酒是由高粱、小麦谷物纯粮酿造，丝毫没有添加任何香气...
在中国各种白酒中，酱酒的风味层次最为复杂。之所以用“酱香型”命名，正是因为酱酒中有一股类似酱油发酵后所形成的特殊香味。今天就来说说酱香型白酒的十个常识。
一、为什么酱香酒越陈越好喝？
首先，酱香酒是由高粱、小麦谷物纯粮酿造，丝毫没有添加任何香气、香味等其他物质。并采用传统12987大曲酿造工艺，使各种有益的微生物充分发酵，从而达到“越陈越香”的效果。
其次，长时间的储藏有助于减轻刺激性和辛辣感，使其口味变得更醇和、更柔顺，增加了酱酒的芳香。
最后一点就是，酱香型白酒的度数为53度，这是因为53度时酒的分子结构结合最紧密，使整体酱酒的口感更柔和，提高了酒体品质。
二、为什么喝酱香酒不上头？
正宗的酱香酒，是以当地的红高粱为原料，5斤高粱才会产出一斤酱香酒，自然发酵，高温蒸煮。由于采用独特的高温工艺，酒窖中的温度通常高达40℃以上，能最大限度地挥发其中的有害物质，留下有益物质，对人体的刺激较小。所以喝酱酒不上头、不辣喉、不烧心。
三、为什么酱香酒的标准酒度是53°？
因为在53度时，酒的分子结构结合最紧密，再加之要经过三年以上的储存，此时酱香酒口感最为醇厚柔和，酒精度高而不烈，刺激性小。
四、酱香酒酿造的基本工艺是什么？
即“12987”传统大曲酱香工艺。选用小麦和高粱为酿造原料，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8轮发酵、7回取酒。
五、为什么酱酒会空杯留香？
酱香型白酒富含多种芳香脂类物质，聚合了大分子物质的乙醇，挥发速度慢。加上三年以上的窖藏，留下了高沸点的酸性物质，不易挥发，香气持久不散，是酱酒空杯留香的主要因素。
六、为什么酱酒一定要储存三年以上？
这与酱香型白酒独特的三高工艺、酒度、物质成分密切相关。三年以上的储存期，能促进酒的氧化反应和缔合反应，使辛辣味明显减轻，酱香更突出，香味更优雅，酒体更醇和绵软，风格更明显。
七、为什么酱酒没有保质期？
根据我国《食品标识管理规定》中规定：乙醇含量在10%以上的饮料酒可以不用标注保质期。而酱香酒酒度高，一般为53度左右，在这个酒度以上，细菌和有害物质基本上很难生存下来，不易变质。
八、为什么酱酒要醒酒？
醒酒能够让酱香酒中的醇、酯、酸、水等各类分子充分聚合，使酱香酒的香气更加幽雅浓郁，酒体更加丰富饱满，口感更加醇厚、细腻。
九、为什么酱香型白酒比浓香贵?
酱酒的酿酒工序复杂（坚持传统工艺，1年漫长的生产周期，储存期长达三年以上）、原料成本高（5斤粮食酿造一斤白酒）、出酒率低（一瓶酱香酒要经过5年才可以出厂）。所以酱香型白酒价格普遍要高一些。
十、为什么只有茅台镇才能酿出好酱酒？
茅台镇独特的地理气候条件适宜微生物的生息繁衍，一条清冽甘甜的赤河水富含多种有益矿物质，还有当地独特的糯高粱物种，当所有酿造酱香酒的关键因素在这里环环相扣聚合在一起，由此才能获得纯正的酱香风味。
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