摘要：大家平时喝的葡萄酒几乎九成以上都是“干红”，可是却有不少朋友表示不懂这里的“干”是什么意思。其实，“干”就是说这瓶葡萄酒的残糖含量（果实完成发酵后剩余的一点糖分）非常低，入口后喝不出甜味。同时，由于红葡萄酒中富含单宁，单宁是一种味苦，能激发...
大家平时喝的葡萄酒几乎九成以上都是“干红”，可是却有不少朋友表示不懂这里的“干”是什么意思。
其实，“干”就是说这瓶葡萄酒的残糖含量（果实完成发酵后剩余的一点糖分）非常低，入口后喝不出甜味。同时，由于红葡萄酒中富含单宁，单宁是一种味苦，能激发口腔产生涩感和皱缩感（也就是拔干）的物质。所以，我们常说这瓶干红喝起来有点酸酸涩涩的。
* “干”的反义词可不是“湿”哦，而是“甜”酒~
但是同为干红，大家还各有各的“干”法。就好比一瓶黑皮诺和一瓶赤霞珠相比，前者就会显得更为精致、柔美、多汁，像一位穿着丝绒晚礼服的淑女；后者则往往更有肌肉感和结构感，更有深度，入口也更“干”，像一位沉默的骑士。
除了品种特性，我们知道口感还跟单宁含量有关，单宁越多，酒往往越“重口”。然而，近期来自UC Davis的一项研究发现，喝起来越“干”的葡萄酒，可能是因为它们含有更大颗的单宁分子。
研究小组邀请了感官专家，就赤霞珠和黑皮诺酒款样本进行了比对测试，专家品鉴结果一致认为赤霞珠喝起来比黑皮诺更“干”一点，同时，物理分析表明赤霞珠的单宁分子要比黑皮诺的更大一些。
为了得到更严谨的实验结论，研究小组还分别提取了两种酒的单宁分子，加入到“实验样酒”中（由水、酒精以及其他一些化合物分子组成），不出所料，添加了“赤霞珠单宁”的样酒喝起来会更“干”。
（justwineapp）
*其实想知道酒里单宁量多不多，有个很简单的办法，含一口酒在口中稍微“漱一下”，约5秒后吐出，单宁分子会与唾液酶结合形成可见的絮状物。
或许有朋友会说，管它单宁大不大，多不多，酒好喝不就完了！话虽如此，但我们至少应该了解一下单宁对于葡萄酒配餐可是起到至关重要的决定作用呢~
对于那些酒体比较重的葡萄酒来说，比如赤霞珠、丹魄、马尔贝克，它们就不宜与水产品、蔬果、以及味道较清淡的食物搭配。
你要是一口清蒸白鱼一口赤霞珠，呵呵，恭喜你获得“满嘴铁锈味”成就~
当然，也不是说一定得是“白酒配白肉，红酒配红肉”。比如果香浓郁的黑皮诺、博若莱新酒和意大利的瓦波利切拉，就能很好地和清淡菜肴，以及鸡肉鸭肉乃至羊肉搭配；又比如有些扒房的牛排其实是很体现食物本味的，那么也不宜与单宁较重、桶香浓郁的干红搭配。
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部分内容节选自Foodandwine
文/Lilly
葡萄酒评论新媒体编辑
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