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常听人说洋酒,想亲自了解一下国外蒸馏酒吗?

2023-01-07 22:57:18 2283

摘要:蒸馏酒是把经过发酵的原酒,经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。酒精的汽化点是78.3°C,将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C,并保持这个温度就可获得汽化酒精,再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒。在加热过程中,原材料中的水份和其...

蒸馏酒是把经过发酵的原酒,经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。酒精的汽化点是78.3°C,将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C,并保持这个温度就可获得汽化酒精,再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒。在加热过程中,原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

特 点:蒸馏酒因其酒精含量高,杂质含量少而可以在常温下长期保存,一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后,也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中,烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。今天讲的是几个国外的著名蒸馏酒,大家可以和中国白酒对比一下。

伏特加(vodka)

简介:主产地俄罗斯,是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体,一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果,市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦,如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。成品酒度通常在40度左右。

工艺特点: 麦芽经粉碎、蒸煮、糖化、发酵制成发酵醪;发酵醪液蒸馏至40-70%vol再精馏至85%vol以上;反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒。

饮用方法:即可纯饮,又可用于鸡尾酒的调制

品评特点:无色清亮透明,具有本品的醇香,口感柔和干爽,无异味具有本品特有的风格。


白兰地

简介:白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为"烧制过的酒"。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。

工艺特点:以葡萄或其他水果为原料,经发酵、蒸馏而得酒精度在60-65%vol,再经过木桶储存而成,其级别是由其储存年限而定。

酒度在40度左右,主要用作餐后酒,一般不掺任何其他饮料。

品评特点:色泽金黄晶亮,具有优雅、细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香,口味甘冽,醇美无暇,余香萦绕,让人心旷神怡。


威士忌

简介:威士忌(Whisky、Whiskey),是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为"生命之水"。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

工艺特点:以谷物(包括大麦芽)为原料,用大麦芽做糖化剂,经糖化、鹅颈瓶蒸馏器蒸馏、橡木桶储存后熟、不同酒龄酒合理勾兑调制而成的含酒精度38%-48%vol和极微量的芳香性挥发物的蒸馏酒。

酒度:可纯饮,也可加冰块饮用,更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。

品评特点:酒体金黄、口感醇厚、香味浓郁、具有独特的泥草炭烟熏味。

金酒

简介:金酒,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

工艺:用大麦、黑麦、谷类等为原料,经粉碎、糖化、发酵、蒸馏而得的高度酒精;有的还以粉碎的杜松果实拌入发酵醪中进行蒸馏,从而取得酒精,然后,再加入各种芳香植物进行第二次蒸馏,再经加工调配而为成品;但在蒸馏时,用掐头去尾摘取中段流酒的办法,以提高酒质。

饮用方法:酒度在40-52度,荷兰金酒只适宜作净饮,不能与其他酒类饮料混合以调制鸡尾酒;干金酒既可纯饮,又可广泛用于调制鸡尾酒。

品评特征:英国金酒酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

朗姆酒

简介:朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

工艺特点:浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。"

饮用方法:45度左右 可纯饮,也可加冰块饮用,可被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。

品评特征:微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。


龙舌兰酒

简介:龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,是在墨西哥开奥运会时,开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。

工艺: 龙舌兰酒制造业者把外层的叶子砍掉取其中心部位,果子里充满香甜、黏稠的汁液。然后再把它放入炉中蒸煮,经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次,未经过木桶成熟的酒,透明无色,称为 WhiteTequila,味道较呛;另一种Gold Tequila,因淡琥珀色而得名,通常在橡木桶中至少贮存一年。"

饮用方法:35度以上"餐后酒。

1、龙舌兰酒纯饮,先将龙舌兰酒含在嘴里,待舌头微麻时,慢慢下咽。

2、龙舌兰酒+雪碧。透明的龙舌兰酒兑上透明的汽水,一比二,盖上杯口,在桌上用力一敲,香甜的酒气随着透明的气泡奔涌,是见过的最欢乐的酒。

3、龙舌兰+咖啡,用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒。原料谷物为主


洋酒中的大部分蒸馏酒是以醇味为主要特征的,相比于中国的香味物质酸和酯类香味,是完全不同的感觉。其实本来中国人一定不习惯喝洋酒的,但是总有些人,崇洋媚外,认为外国的是好的,或者学习西方的文化饮用洋酒,或者为了炫富等等心理饮用,总之,国外烈酒在中国市场是非常大的,也成了造假者的重要目标。但是喝洋酒千万不能按照喝中国酒的方法"一口闷",就笑话了。

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