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驭凡洋酒品鉴师手册之干邑的风格

2023-01-07 14:32:14 3919

摘要:干邑一直是陈年白兰地中独领风骚的存在,它饱满而复杂,又不失精细,这与其酿造过程中极其严格的管控有很大关系,也是为何其他白兰地很难将其复制的原因。因为干邑酒厂通常会将不同年份、批次和陈年时间的原酒进行调配,以保持产品的复杂性和一致性,所以,挑...

干邑一直是陈年白兰地中独领风骚的存在,它饱满而复杂,又不失精细,这与其酿造过程中极其严格的管控有很大关系,也是为何其他白兰地很难将其复制的原因。

因为干邑酒厂通常会将不同年份、批次和陈年时间的原酒进行调配,以保持产品的复杂性和一致性,所以,挑选干邑其实并不难,只要准备品牌风格便好。比如四大干邑品牌中,人头马(Remy Martin)和马爹利(Martell)的风格更偏小清新,轩尼诗(Hennessey)和拿破仑(Courvoisier)则风味更浓烈一些。

干邑风格成因:虽然当地不止一种法定品种,但是绝大多数干邑都是由白玉霓(Ugni Blanc)酿造。这种葡萄拥有漂亮的高酸度,虽然香气不算很突出,但胜在含糖量低,也就意味着基酒的酒精度较低,便需要在蒸馏时更加浓缩才行,从而令蒸馏后的酒液不仅非常浓郁,同时具有鲜明的果香。

此外,一些干邑生产者也会考虑进行带酒泥蒸馏,也令干邑较之其他白兰地更为饱满复杂。相对大批量快速机械运作,耗时耗力的二次壶式蒸馏方式也奠定了干邑的精细风格。

橡木桶陈年会为干邑带来丰富的风味,甚至会令酒款带有一些单宁,尤其是最初在新橡木桶中陈年的那段时间。而随着后面陈年时间的增长,酒款的口感也会越发趋向柔顺。用来陈酿干邑的橡木桶一般来自特隆赛(Troncais)和利穆赞(Limousin)地区,前者单宁更为细腻,而后者具有更好的透气性,可以能带来丰富的陈年风味。

最终的调配工作,对干邑风格的形成也很是关键。干邑酒厂会保留丰富的原酒资源,这也是干邑在复杂性和平衡感上都更胜一筹的原因。

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