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干邑为什么是顶级洋酒的代名词?

2023-01-07 13:34:24 994

摘要:前面我们介绍过“白兰地”的基本知识,“干邑”则被称作“世界上最优质白兰地”,甚至成为顶级洋酒的别称。世界上所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑。何以为“干邑”?“干邑”必须是法国的,在拿破仑三世的推动下,1860年1月23日法国...

前面我们介绍过“白兰地”的基本知识,“干邑”则被称作“世界上最优质白兰地”,甚至成为顶级洋酒的别称。世界上所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑。


何以为“干邑”?

“干邑”必须是法国的,在拿破仑三世的推动下,1860年1月23日法国与英国签订的贸易协定使得”干邑”声名鹊起。20世纪前半页,出台了与”干邑”相关的一系列法规,以保证合法、持久地在当地使用”干邑”这一名称:

1909年,确定生产的地域范围,1936年,承认”干邑”有原产地监控命名,1938年,确定地域命名范围。2008年1月15日(欧盟)110/2008号法规对于烈性酒的定义、描述、外观、标签以及地理标志保护做出了规定。原产地监控命名“干邑”属于该法规附件二第四条所定义的“葡萄蒸馏酒”。

2009年12月16日,中国国家质检总局批准对“干邑”实施地理标志产品保护,是第一个被官方保护和承认的国外地理标志产品。所以,无论在酒标上使用“干邑”还是”Cognac“都是必须经过官方认可的。

“干邑”是Cognac的中文音译,发音与粤语更为接近,最早是由香港人或广东人翻译过来的。白兰地等洋酒在香港和广东等地最为畅销,已经有比较长的饮用习惯。

Cognac本是法国西南部夏朗德省(Charentes)的一个市镇的名字,由于此地出产的葡萄蒸馏酒享誉世界,久而久之,就直接拿Cognac来作酒名使用了。

像“干邑”这样同时具备“地理名称”与“产品属性”双重属性的名字在法国类似的还有“香槟(Champagne)”,同理,在中国也有诸如“茅台(酒)”、“龙井(茶)”等。

“干邑”不是随便可以使用,有严格的管理认证体系

法国将满足以下三个条件的白兰地命名为“干邑”:

第一原材料:酿造干邑的葡萄是必须产自干邑地区的特定品种;

第二工艺标准:必须要在夏朗德法红铜制壶式蒸馏器进行双重蒸馏;必须在特定的法国橡木桶陈化至少两年,必须在干邑产区装瓶。

以上是笼统的描述,具体的行业指标还有很多非常严格和细致的要求。

干邑六大子产区

显而易见,干邑只能是来自法国的干邑产区,但具体来自哪个子产区还是有品质上的区别的。干邑产区可以细分为 6 大子产区。

(1)大香槟区 产量占比:17%
大香槟区(Grande Champagne)品质最优秀,占整个产区 17% 的生产量,这里的土壤含有松软的白垩土,边缘地区则带有更多坚硬的石灰岩、沙土和粘土。如果酒标上标有一级园“1er Cru”的字样,那么意味着其生命之水完全来自大香槟区。
(2)小香槟区 产量占比:22%
小香槟区(Petite Champagne)的土壤类型和生命之水风格和大香槟区类似,不过没有后者那般精致。如果酒标上标有“Fine Champagne”的字样,则意味着这瓶干邑混合了大小香槟区的生命之水,而且其中至少有 50% 来自大香槟区。
(3)边林区 产量占比:5%
边林区(Borderies)是最小的一个子产区。
(4) 优质林区 产量占比:43%
(5)良质林区 产量占比:12%
(6)普通林区 产量占比:1%


干邑产区的葡萄园种植面积有7.53万公顷,其中95%用于生产干邑,是名副其实的“干邑之乡”。干邑主要酿自白葡萄品种白玉霓,并且按照传统方式采摘,经历发酵、蒸馏和陈酿等过程从而得到 “生命之水”:干邑。


干邑的特殊蒸馏

干邑酿造必须在铜制的夏朗德壶式蒸馏器(L’alambic Charentais)中进行著名的“两次蒸馏”。第一次蒸馏得到的酒液常被称作“粗馏液(Le brouillis)”,酒精度大约为27%-30%。之后粗馏液会再次置于蒸馏壶中进行二次蒸馏,得到酒精度一般接近72.4%的精馏液(L’eau-de-vie),也就是我们通常所说的白兰地了。

根据法国干邑行业管理局的规定,所有干邑的葡萄基酒必须在采收后次年的3月31日前蒸馏完毕。而干邑的酒龄则需从次年的4月1日,即蒸馏完成后算起。比如,酿酒葡萄采收自 2017 年的干邑,要等到2018 年 4 月 1 日时才满一年酒龄。

每个环节都会在法国干邑行业管理局的严格管理下执行。

干邑的陈酿是在橡木桶中完成,由低至高共分为VS、VSOP和XO三级,分别为VS(Very Special):最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少2年;VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少4年;XO(Extra Old):最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年时间不得低于10年。


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