欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

《中国大百科全书(第2版)》读书笔记02091-白兰地

时间:2023-01-07 10:46:16 | 浏览:3698

白兰地 brandy以水果或果汁为原料,经发酵、蒸馏、储存、调配而成的酒精度为38%~44%(体积分数)的蒸馏酒。白兰地是英文brandy的音译。由于葡萄白兰地的优异品质以及其在世界范围内的产业发展,现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地。而使用

白兰地 brandy

以水果或果汁为原料,经发酵、蒸馏、储存、调配而成的酒精度为38%~44%(体积分数)的蒸馏酒。白兰地是英文brandy的音译。

由于葡萄白兰地的优异品质以及其在世界范围内的产业发展,现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地。

而使用其他水果制成的,多在名称前冠以制造用水果名,如樱桃白兰地、杏子白兰地、枣子白兰地等,消费量均不大。

樱桃白兰地

白兰地适于饭后饮用,也可作为开胃酒,加冰、淡水或矿泉水皆可,还可用于制作多种鸡尾酒。

沿革

葡萄酒经蒸馏成高度酒是10世纪在埃及开始的。法国在12世纪的文献里出现一种“易燃的水”,到13世纪取名“生命之水”,即今之白兰地。16世纪开始白兰地的商品生产。

分类

按生产工艺和原料可分成三类。

第一类是以不加任何其他成分的干白葡萄酒为原料,经壶式蒸馏锅两次蒸馏,均取中馏最佳部分放入橡木桶中储存。根据桶的新旧,储存三个月到五年或更长时间。然后用不同桶的酒经感官鉴定进行勾兑,再以水冲淡到38%~43%。根据不同储存年限,酒可分成:☆☆☆(三星)、V.O、V.S.O.P、XO和Extra。在XO和Extra中有使用“拿破仑”或“路易十三”等名称以示其尊贵。这种工艺起自法国科涅克地区。

第二类的工艺基本与前类相同,但使用塔式蒸馏,有时使用皮渣或葡萄酒脚的蒸馏物。这种工艺的酒多产自法国阿尔马涅克地区,其他国家白兰地也多用这种工艺,酒质逊于上法。

第三类用其他水果酒蒸馏而得,或用葡萄白兰地经调配而成,一般酒精度为30%~43%,有的含糖量很高(30%~40%)。

生产

生产白兰地一般选用酸度较高、品种香不太突出的白葡萄品种。法国用于生产白兰地的主要葡萄品种有白玉霓、白福尔和鸽笼白。这些品种在中国还没有大面积栽培。

中国生产白兰地以白羽葡萄为主,酒质相当好。白雅、龙眼、佳丽酿等品种也可用于生产白兰地。

白羽葡萄

葡萄生长的土壤条件是影响白兰地质量的重要因素。生长在碳酸钙丰富的土壤里的葡萄最适于生产白兰地,其酒质有细致的香气和协调的口味,这与土壤中的微生物群有关。

葡萄酒发酵生产的不同沸点的醇类、酯类、醛类、酸类物质,要通过蒸馏分离,按工艺要求使蒸馏出的馏分达到一定酒精度。

蒸馏的设备和方法对白兰地酒的质量影响很大。壶式蒸馏是传统的白兰地蒸馏方式,蒸馏设备是铜质的采用火直接加热蒸馏;另一种是使用塔式蒸馏方式,蒸馏塔也是铜质,可连续生产,效率和产品得率较高,但酒质稍差。

品牌

白兰地是世界流行的蒸馏酒之一。以法国的白兰地最著名,尤以科涅克和阿马尔涅克的白兰地为上品,这两个地区生产的白兰地直接以地名相称,受到原产地法律的保护。人们所说的“干邑”就是“科涅克”的粤语音译。

中国早在1892年中国烟台张裕葡萄酿酒公司创立之初就生产白兰地,所产白兰地在1915年巴拿马博览会上获得金奖,经过100多年的发展,已具有相当规模和水平。


摘自:《中国大百科全书(第2版)》第1册,中国大百科全书出版社,2009年

相关资讯

“可雅白兰地学院”登陆厦门,中国首个白兰地高端教育IP持续深耕

近日,张裕公司旗下可雅白兰地品牌所打造的中国高端白兰地教育IP——“可雅白兰地学院”登陆厦门。可雅通过独具中国文化底蕴的专业白兰地品鉴课程,为嘉宾们带来了沉浸式的白兰地品鉴盛筵。这是继今年10月上海首发后,“可雅白兰地学院”再度落地国内白兰

所有干邑都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干邑

什么叫白兰地Brand白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出

白兰地不等于干邑!满足6条件,才能称作「干邑白兰地」

荷兰人将葡萄酒蒸馏后取得酒精浓度与风味都浓缩过的白兰地,并命名「Gebrande Wijn」(Roasted Wine),语意是「烧烤过的酒」。虽然最广为人知的白兰地是由葡萄制成,但广义来说,所有水果酿造酒蒸馏而成的酒都可以称为白兰地,如苹

自酿葡萄酒白兰地的做法葡萄酒——白兰地

葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催最早于汉代,葡萄酒就广泛的在新疆一带成为普通的酒类。英国人李.约瑟博士认为,最早的白兰地也产自新疆。明朝李时珍《本草纲目》记载葡萄酒有两种:葡萄酒,葡萄酒烧酒(白兰地)。在唐朝白兰地已有大量的生产。应该是经由丝

白兰地入门|天气变冷,来杯白兰地吧?

在诸多对酒的刻板印象中,似乎每一种酒都有各自的性格:啤酒热情奔放,葡萄酒内敛含蓄,威士忌里住着一个老灵魂。而每每说到白兰地,人们就会习惯性地想到精致、优雅、将其视为财富与地位的象征。的确,干邑与雅文邑是精致优雅的酒类代表,但白兰地并不仅局限

白兰地分类——白兰地的4个种类有哪些?

白兰地定义“brandy白兰地”一词可以追溯到荷兰术语——gebrande wijn或burned wine,是从葡萄酒中蒸馏出来的。这种从水中分离酒精成分的加热过程是热蒸馏。这个名字被保留了下来,因为白兰地通常是通过加热葡萄酒或其他发酵果

干邑和白兰地的区别,白兰地不等于干邑!优质洋酒典范-干邑!

说起洋酒,人们马上想到“人头马”(Remy Martin)、“轩尼诗”(Hennessy)、“拿破仑”(Courvoisier)以及“马爹利”(Martell)等著名洋酒品牌,可能会马上联想到“干邑白兰地”。对于某些人来说,“干邑”(Cog

2021年世界白兰地大师赛10大获奖白兰地

上个月,由《烈酒商业杂志》(The Spirits Business)主办的世界白兰地大师赛正式结束,共产生1个品鉴大师奖(Taste Master)、3个大师奖(Master)、16个金奖。现奖10大获奖白兰地酒款简要介绍如下:——巴尔达

《中国大百科全书(第2版)》读书笔记02091-白兰地

白兰地 brandy以水果或果汁为原料,经发酵、蒸馏、储存、调配而成的酒精度为38%~44%(体积分数)的蒸馏酒。白兰地是英文brandy的音译。由于葡萄白兰地的优异品质以及其在世界范围内的产业发展,现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地。而使用

中国文创白兰地131抢购

一、131新人抢购价:为了感谢公司所有客户,为了让更多客户能享受到第一批福利,凡在亚洲文交所系统上线前参与的新人都可以以131元的原始票价格抢到1支文创白兰地。1、最坏结果:最坏的结果就是没有涨起来,您131元买到了一支1980元的文创白兰

白兰地当首创于中国

白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲

中国最早的白兰地品酒笔记

中新网10月8日电 品酒是一种需要调动视觉、嗅觉、味觉的综合分析活动,品酒步骤大致为观色、闻香、品味,品酒笔记的基本记叙内容包括品尝者对外观、香气、口感的感官印象。早在1928 年12月23日上海《新闻报》刊登的杂谈《抵制外货之张裕白兰地》

国货之光,民族骄傲!中国白兰地也开始具备收藏价值了

国货之光,民族骄傲!中国白兰地也开始具备收藏价值了!4月15日,开仓放良联合中国财商集团推出以旧换新以少换多置换回收领亿来白兰地老酒活动,赢得众多老酒收藏家的关注和支持!但还是有部分读者疑惑:领亿来白兰地还能升值,中国白兰地还能以少换多,这

编号“1914”和你不知道的中国白兰地往事

酒吧关门时,我便离去日前,一瓶编号为“1914”的可雅30年XO拍出了71001元的高价。与此同时,另一瓶编号为“2021”的可雅30年XO拍出了54401元。这刷新了中国白兰地拍卖价格的新纪录。白兰地,是葡萄发酵经蒸馏得到高度酒精后,再经

一图了解世界六大蒸馏酒起源排序,中国白酒全面优于白兰地朗姆

大家好,我是白酒品牌库库管钢丝兄。之前我搜集了很多关于世界六大蒸馏酒的起源故事,并分享了出来。但文章发布持续时间较长,很多朋友可能看了后面都忘记前面的事情了,钢丝兄把这些内容要点汇集到几个图表里面,方便大家了解!比较有意思的几个要点,也都帮

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈今日金价网丽家宝贝母婴快手直播资讯网柳州交友相亲网昆仑山游玩攻略南宁地铁资讯网科比·布莱恩特球迷网杰森斯坦森影迷网宏宇瓷砖资讯网罗姓宝宝起名网C罗球迷网雁荡山旅游攻略蛋糕西点培训教学网明星排行榜易经国学起名网
外国洋酒品牌网-世界洋酒中包含的酒款很多,因此洋酒的品牌也数不胜数,下面将为大家悉心整理出世界十大顶级的洋酒品牌。丰富你的洋酒知识,提升你的洋酒品味,让你变得与众不同。常见的洋酒名称大全、常见的洋酒有威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、人头马、龙舌兰酒、葡萄酒、利口酒、啤酒等。洋酒是指国外进口的酒精饮料,但很多人认为洋酒只是指威士忌、伏特加等烈酒。
外国洋酒品牌网 lujuxiang.cn ©2022-2028版权所有